酸度,成就好葡萄和好葡萄酒的关键 2015年06月25日 17:04    红酒世界网
摘要: Acidity is vital for wines. Balancing acidity determines character.

对于葡萄酒来说,酸度是至关重要的。如果葡萄酒中的酸度过低,葡萄酒会浑浊而无味,而葡萄酒中的酸度过高,则会导致葡萄酒过于酸涩、难以下咽。酸度适中且平衡的葡萄酒在搭配食物的时候,可以起到很好的清除余味唤醒味觉的作用。

葡萄酒的酸度pH值一般在3到4之间,大多数葡萄酒的pH值在3.3到3.8之间。我们日常生活中经常接触到的食物中,牛奶的pH值大约为6.6,柠檬水pH值约2.5。通常来说,白葡萄酒相对于红葡萄酒酸度更高。

而好的葡萄酒,需要用优质的葡萄来酿造。要种植出优质的葡萄酒,气候、土壤等各方面自然环境一个都不能少。风土对葡萄生长来说非常重要,它会影响到葡萄酒的风格和风味。温暖地区种植的葡萄酿造出的葡萄酒通常果香浓郁,酸度偏低;凉爽气候下生长的葡萄则拥有更高的酸度,但果味会更为内敛。

霞多丽(Chardonnay)是对于风土和产区诠释最好的葡萄品种。霞多丽在全球很多葡萄酒产区都有种植,它对气候的适应性非常强,但不同产区种植的霞多丽酿造出的葡萄酒风格各异。法国夏布利(Chablis)出产的霞多丽表现了当地凉爽气候的特点,酸度偏高且带有矿物风味。而美国加州的霞多丽则果香浓郁,酸度适中。

风土不仅影响葡萄酒的酸度,还会影响到葡萄酒中许多细微的风味。(编译/软软Sylvia)

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