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还在为餐酒搭配发愁?过来学习补足法 2015年03月04日 16:50    红酒世界网
摘要: 一说到餐酒搭配,许多人眼前就浮动着眼花缭乱的菜肴和无数款葡萄酒。今天,小编为您介绍一个简单的搭配方法:补足法。

葡萄酒与食物的搭配必须要同个人的口味相结合,并且,了解食物的食材和配料对于搭配葡萄酒至关重要。今天我们化繁为简,为大家介绍餐酒搭配的补足法。

味道补足

首先,餐酒搭配要从味道入手。例如,搭配蘑菇的葡萄酒最好带有湿泥土、蘑菇或者类似土壤的味道;搭配水果的葡萄酒则要具有更浓郁的水果风味;搭配口感较酸的菜肴的葡萄酒则要具有相近的酸度,比如,酸橘汁腌鱼和一款年轻的长相思葡萄酒(Sauvignon Blanc)就十分和谐。

结构补足

其次,食物的结构也是搭配餐酒的一个切入点。例如,带有奶油酱汁或多汁的海鲜菜肴最好搭配口感较饱满的葡萄酒,如一款经过橡木桶熟成的霞多丽葡萄酒(Chardonnay)。

重量补足

葡萄酒的酒体也是搭配食物参考的准绳之一。如果食物口感清爽,那么轻酒体的葡萄酒就是首选;如果食物丰盛肥厚,重酒体且复杂程度高的葡萄酒就能与之平衡。下面为您列举出常见葡萄品种的酒体,为您配餐提供参考。

一、酒体丰满的葡萄酒

(1)赤霞珠红葡萄酒(Cabernet Sauvignon)

(2)琼瑶浆白葡萄酒(Gewurztraminer)

新西兰琼瑶浆(点击图片即可跳转购买)

(3)马尔贝克红葡萄酒(Malbec)

(4)皮诺塔吉红葡萄酒(Pinotage)

(5)桑娇维塞红葡萄酒(Sangiovese)

(6)西拉红葡萄酒(Syrah / Shiraz)

(7)仙粉黛红葡萄酒(Zinfandel)

(8)丹魄红葡萄酒(Tempranillo)

(9)苏玳贵腐甜白葡萄酒(Sauternes)

苏玳贵腐甜白(点击图片即可跳转购买)

(10)经过橡木桶发酵/陈酿的霞多丽白葡萄酒(Oaked Chardonnay)

二、酒体中等的葡萄酒

(1)品丽珠红葡萄酒(Cabernet Franc)

(2)基安帝(Chianti)

(3)歌海娜红葡萄酒(Grenache / Garnacha)

(4)梅洛红葡萄酒(Merlot)

(5)赛美蓉白葡萄酒(Semillon)

(6)黑皮诺红葡萄酒(Pinot Noir)

(7)雷司令白葡萄酒(Riesling)

三、酒体轻盈的葡萄酒

(1)博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)

(2)佳美红葡萄酒(Gamay)

(3)灰皮诺白葡萄酒(Pinot Grigio / Pinot Gris)

(4)长相思白葡萄酒

(5)夏布利未经橡木桶陈酿的霞多丽白葡萄酒(Chablis unoaked Chardonnay)(编译/Mia)

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