教你如何盲品,猜出葡萄品种(一) 2013年07月23日 10:39    红酒世界网
摘要: 本文将为您展示如何从葡萄酒的香气特征、酒精度、单宁、酸度和余味等信息出发,一点一滴地猜出葡萄酒的品种。

在葡萄酒品鉴方面,小编还处于入门的初级阶段;不过因为对盲品怀有满腔的热情,我依然前进在盲品的道路上。从开始学习品酒那时起,我就一直比较关注葡萄酒的整体风味,对一些具体的香气则没有特别深入的了解,所以有时候我的品酒笔记写得太过简单,导致猜测葡萄酒身份时经常出现差错。

现在摆在面前的这款红葡萄酒,颜色非常鲜艳,看上去应该属于比较年轻的酒款。其香气尤为新鲜,以红色水果香气为主,摇晃之后,有些微植物的味道;入口后酸度和单宁的感觉不太强烈,但也不属于较低的类型,所以其酸度和单宁含量应属于中等偏低;在咽下酒液之后,余味中可以明显地感觉到有酸味和苦味。喝完之后,感觉喉咙发热明显,酒精度应属中高等。

梳理一下我的各种感觉,包括香气特征、酒精度、单宁、酸度、余味等等,我试着按照一般的思路来猜测这款酒的真实身份。

第一条:颜色光亮鲜艳,呈现宝石红色泽,略带紫色色调;酒龄基本猜测为1-3年。且此款酒的颜色相对偏深,酒杯中心的光圈已被遮盖掉一部分,基本上可以排除一些颜色偏浅的葡萄品种。

第二条:以红色水果香气为主,这一点在红葡萄品种中倒有些不好定位。不过它的香气中并没有非常典型的甜美的果酱气味,这也为猜测出它的身份提供了一些线索。也许我一时无法说清楚它产自哪里,但一些特别奔放、气候炎热,尤其是新世界的一些产区基本都可以排除。

第三条:酒精度中等偏高,理论上的酒精度应该为13.5%vol左右。这款酒很可能是一款比较温暖地区出产的葡萄酒。说起温暖地区,在我有限的知识范围里,能想到的就是众多新世界国家,还有旧世界国家的个别地区,再考虑一些具有当地特色的葡萄品种,可能的范围就进一步缩小了。

第四条:酸度和单宁为中等偏低,这个范围可以锁定在一些特别的葡萄品种和地区了。单宁偏低,首先让人想到的是博若莱的佳美,不过这款酒的酒体并不单薄,比佳美稍微厚重一些。那么,能够酿成单宁和酸度中等偏低葡萄酒的品种会有哪些呢?我想到了丹魄(Tempranillo)和歌海娜(Grenache)这两个品种。不过再想想,我也曾遇到过一些因经过生产商特殊处理而变得尤为顺滑的葡萄酒。真相!到底应该是怎样的呢?

综合以上四点因素的考量,我决定将目标锁定在丹魄和歌海娜这两个品种上。

我的答案是这款酒由丹魄和歌海娜调配而成。因为丹魄是西班牙最流行的葡萄品种,它在整个西班牙的酿酒事业中起着举足轻重的作用。西班牙有一些产区,气候干旱炎热,可以出产酒精度偏高的葡萄酒,不过丹魄酿制的酒我曾经品尝过,感觉上应该比这款酒更为厚重一些。而歌海娜在西班牙也有广泛种植,它同样可以酿成酒精度偏高、单宁及酸度偏低的葡萄酒。将这两种葡萄酿制的酒进行调配,理论上得到的最终葡萄酒应该会与今天的这款酒非常接近。

到底我有没有猜对呢?

答案请看下图。

这款酒产自西班牙的鲁佛娜(Rufina)酒厂,这家酒厂是一家家族企业,成立于1970年。我之前品尝的这款酒是2010年的鲁佛娜橡木干红葡萄酒(Bodegas Santa Rufina 'Vina Rufina' Roble),它产自西班牙卡斯蒂利亚-莱昂(Castilla y Leon)产区希加雷斯(Cigales)地区,由100%的丹魄葡萄酿制而成。这些葡萄都来自30年的老藤葡萄树,发酵后在新美国橡木桶中历经6个月的成熟期。鲁佛娜酒厂在希加雷斯地区共拥有84公顷的葡萄园,这个地区属于大陆性气候,昼夜温差和冬夏温差均较大。夏季降雨量少,比较干旱,冬季寒冷而漫长。

看来我的经验还是尚浅,品尝过的葡萄酒款也不是很多,所以,在盲品的道路上我依然会继续摸索着前进。

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