酿造埃特纳火山酒的西西里原生品种 2022年06月08日 10:10    红酒世界网
摘要: 近年来,埃特纳这个独特的葡萄酒产区受到了越来越多国际酒评家和葡萄酒爱好者的关注,这里的葡萄园有着深厚的历史渊源和百年老藤,并种植着一些西西里特有的古老原生品种。

埃特纳火山(Mount Etna)位于意大利南部西西里岛(Sicily)的东海岸,是欧洲最高的活火山,也是世界上最活跃的活火山之一,已被联合国教科文组织(UNESCO)列入世界遗产名录。在这座火山的山坡上,便坐落着意大利一个非常独特的葡萄酒产区——埃特纳(Etna)产区。

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埃特纳产区于1968年被确立为法定产区(Denominazione di Origine Controllata,简称DOC),这是西西里岛第一个DOC等级的产区,也是全意大利最早的DOC产区之一。这里有着悠久的葡萄酒酿造历史,早在1596年出版的《意大利葡萄酒史》(Storia dei vini d’Italia)中,就记载了卡塔尼亚(Catania,坐落于埃特纳火山山脚下的城市)周围山坡上出产葡萄酒,并提及独特的火山灰土壤给这些葡萄酒带来了优秀的品质。而在今天看来,产区内源自火山的独特土壤、当地高达25-30℃的昼夜温差以及老藤葡萄树(产区内拥有一些树龄高达百年的老藤),是这里能够造就优质葡萄酒的重要因素。

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在埃特纳产区内,一些西西里岛的古老原生品种在这里发挥着重要作用,其中红葡萄品种有马斯卡斯奈莱洛(Nerello Mascalese)和修士奈莱洛(Nerello Cappuccio),白葡萄品种包括卡利坎特(Carricante)和果实颗粒更小一些的卡塔拉托(Catarratto)。

马斯卡斯奈莱洛

马斯卡斯奈莱洛在埃特纳产区种植广泛,是当地的标志性品种之一。虽然该品种的历史起源现已无从追溯,但早在罗马时期人们便已用它酿制出了品质出色的葡萄酒。如今这一品种种植在埃特纳火山的陡峭山坡上,葡萄园昼夜温差大,所有劳作必须人工进行。

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这也是一个比较娇贵的品种,它对年份和风土的敏感性常让人将之与黑皮诺(Pinot Noir)进行比较,而其晚熟的特性又让人联想到内比奥罗(Nebbiolo)。马斯卡斯奈莱洛的葡萄串通常较长,葡萄果实紧凑度中等,果皮厚,呈深紫红色。它通常用于酿造埃特纳红葡萄酒(Etna Rosso)、埃特纳桃红葡萄酒(Etna Rosato)和埃特纳起泡酒(Etna Spumante),成酒酒精度高,酸度高,果香浓郁。

修士奈莱洛

该葡萄品种因其大片的盖帽形(Cappuccio)的簇叶而得名,其葡萄串长度中等,果实颗粒较紧凑,形状为扁球体,果皮呈蓝黑色,生长周期较长,采收期晚。用修士奈莱洛酿造的红葡萄酒色泽浓郁,酒精度较低,有很好的酸度,散发出浓郁的樱桃果香和花香,口感结构紧凑。这一品种通常被加入到埃特纳红葡萄酒、埃特纳桃红葡萄酒和埃特纳起泡酒中混酿。 

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卡利坎特

卡利坎特这一名字来源于西西里方言“U Carricanti(意为:装满一车一车的葡萄)”,指代其产量丰富的特点。传统上,该品种采用矮灌木丛培形(ad alberello)栽种在富含矿物质的火山砂土壤上,埃特纳火山东面正是它的理想风土。这里的葡萄园从火山顶一直延伸到海岸地区,凉爽的气候和较大的昼夜温差,使卡利坎特葡萄散发出浓郁的芳香。

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由卡利坎特酿制的葡萄酒通常呈稻黄色,香味复杂而浓郁,带有美妙的柑橘花香,有时会带有些许咸味。过去,卡利坎特通常与埃特纳的其他品种如卡塔拉托、敏尼拉(Minnella)和尹卓莉亚(Inzolia)混合酿造。如今,这一品种也越来越多地被用于酿制单一品种酒,同时它也是酿造埃特纳白葡萄酒(Etna Bianco)的主要品种,最低比例为60%,而在埃特纳超级白葡萄酒(Etna Bianco Superiore)中,其最低比例更是高达80%。

卡塔拉托

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这也是埃特纳地区一个古老的原生品种,其葡萄藤生命力旺盛且多产,因此这一品种多采用矮灌木丛培形方式进行栽培,枝条修剪得很短,每株葡萄树只有少量果串,以此来获得香味更加浓郁的葡萄。由其酿成的葡萄酒风格独特,常用于埃特纳白葡萄酒的混酿之中,其所占的比例一般不超过40%。

总体来说,埃特纳产区允许酿造的葡萄酒主要有以下几种:埃特纳白葡萄酒、埃特纳超级白葡萄酒、埃特纳红葡萄酒、埃特纳珍藏红葡萄酒(Etna Rosso Riserva)、埃特纳桃红葡萄酒和埃特纳起泡酒。其中,埃特纳珍藏红葡萄酒需要至少陈酿4年,包括12个月的橡木桶陈酿。(文/viaviaTina)

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