芳香型白葡萄品种一览 2021年02月06日 10:01    红酒世界网
摘要: 芳香型白葡萄品种自带独特而浓郁的香气,其凭借天然的优势从众多品种中脱颖而出,让人们对其印象深刻,堪称“赢在起跑线上”的品种。

在葡萄酒界有这么一群白葡萄品种,由其酿造的葡萄酒都极具辨识度,倒入杯中便有独特的浓郁香气飘散出来,堪称盲品时的“送分题”,它们便是芳香型白葡萄品种。

1. 长相思(Sauvignon Blanc)

长相思最显著的特征是极高的酸度以及浓郁的绿色水果和植物香气,例如醋栗和接骨木花。从卢瓦尔河谷(Loire Valley)的雅致清新,到马尔堡(Marlborough)的纯净浓郁,再到加州(California)的圆润饱满,不同的风土和酿造方式赋予了长相思多面风格。

卢瓦尔河谷出产的长相思葡萄酒以雅致清新的口感而闻名,尤以中央产区(Central-Loire)的桑塞尔(Sancerre)和普伊-富美(Pouilly Fume)这两座隔河相望的村庄为代表。此处凉爽气候造就了长相思葡萄酒明显的草本植物香气,轻轻一闻便犹如置身在初春的草坪,弥漫着沁人心脾的青草香,偶然间还能闻到河边的湿石头气息。

长相思(图片来源:www.bordeaux.com)

 在新西兰,长相思也有广泛种植,其中名声显赫的是新兴经典产区——马尔堡。这里经典的长相思葡萄酒香气奔放,果香活泼纯净,散发着草本植物和热带水果的气息。与卢瓦尔河谷的长相思葡萄酒相比,新西兰出产的长相思通常香气更为浓郁。 

虽然美国加州的大部分地区都较为温暖,但也酿造出了一些别具一格的长相思葡萄酒。其中最优质的长相思酒款来自沿海地区,以高酸与成熟的柑橘类水果风味深入人心。在这里,使用橡木桶发酵或者陈年的长相思葡萄酒常被称作白富美(Fume Blanc),这个名字始于20世纪60年代,当时美国葡萄酒之父罗伯特·蒙大维(Robert Mondavi)引入了使用橡木桶酿造长相思的方式,并以“白富美”为其出产的长相思葡萄酒命名,该名字后逐渐被产区内的其他酒庄广泛使用。

来自加州的2014年石街酒庄长相思白葡萄酒(点击图片即可跳转购买) 

2. 雷司令(Riesling)

雷司令以果香和花香见长,由于其糖分累积较慢并同时能保留较好的酸度,因此可以通过推迟采收时间以使最终成酒富含核果和热带水果的气息;同时它也易受贵腐菌侵染,因此雷司令酿造的葡萄酒可干可甜,从干型、半干、半甜到甜型都能完美驾驭。极高的酸度与浓郁的水果风味为雷司令带来了杰出的陈年潜力。通过陈年,雷司令可以衍生出蜂蜜和烤面包的香气,一些酒款还能发展出与汽油类似的独特风味,这也是雷司令区别于其他白葡萄酒的重要特征。

雷司令(图片来源:www.germanwines.de)

德国是最为知名的雷司令产国,高品质葡萄酒产地主要集中在法尔兹(Pfalz)、摩泽尔(Mosel)和莱茵高(Rheingau)。摩泽尔出产的雷司令葡萄酒酒体相对较为轻盈;法尔兹的雷司令更偏成熟丰腴,酒体相对饱满,带有核果的气息;莱茵高雷司令的矿物质风味与明快的酸度令人欲罢不能。

雷司令是一种能够充分反映其生长土壤特征和酿造方式的葡萄品种。除了德国以外,法国阿尔萨斯(Alsace)和澳大利亚的伊顿谷(Eden Valley)及克莱尔谷(Clare Valley)都是顶级雷司令葡萄酒的著名产区,各产区酒款的风味也各有千秋。

3. 琼瑶浆(Gewurztraminer)

琼瑶浆名字中的“Gewurz”一词有“香料”之意,而这一品种酿制的葡萄酒也恰好有着令人印象深刻的香料风味。同时,精致的玫瑰花香、浓郁的荔枝风味以及高酒精度(有时超过14% abv)也是人们对其念念不忘的重要原因。浅酌一口琼瑶浆,恍若站在荔枝树下,而脚边正盛放着一簇玫瑰花丛。

琼瑶浆(图片来源:www.hugel.fr)

在阿尔萨斯,琼瑶浆是大名鼎鼎的四大“贵族品种”之一,出产的葡萄酒酒体饱满。这里干型、晚收(Late Harvest/Vendange Tartive)和逐粒精选贵腐甜白(Selection de Grains Nobles,简称SGN)的琼瑶浆成为该品种酒款质量的标杆,尤其是使用产自阿尔萨斯特级园(Grand Cru)的葡萄所酿造的琼瑶浆,更是被视作极具代表性的酒款。在智利、意大利北部、德国、美国和新西兰等地,琼瑶浆的声誉也在逐年提高。

4. 维欧尼(Viognier)

桃子、橘子和金银花是维欧尼最受欢迎的香气,有时这类葡萄酒中也带有橡木赋予的香草、肉豆蔻和丁香等柔和的气息,给人芬芳馥郁的感觉。维欧尼常用于酿造干型葡萄酒,成酒往往酸度偏低,酒精度较高,酒体较为饱满,中段口感颇为油润,有时还会带有些许苦味。

维欧尼(图片来源:Inter Rhone @ Christophe Grilhe)

维欧尼起源于法国南部,这里有一个维欧尼的忠实产区——孔得里约(Condrieu),维欧尼是这里唯一的法定品种;也正是在孔得里约产区,维欧尼打响了自身的口碑。这里出产的维欧尼葡萄酒拥有较为可观的陈年潜力和层次复杂的香气,年轻时以金银花、白桃、杏、芒果等香气为主,陈年后会发展出麝香、辛香料和烟草气息,高品质的维欧尼还带有矿物质风味,其酒体饱满,口感醇厚,是维欧尼葡萄酒中的典范。

100%维欧尼酿造的2016年吉佳乐世家多里安白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

5. 特浓情(Torrontes)

特浓情实际上并不指代某个单一品种,而是一类相似葡萄品种的统称。但在涉及到的众多品种中,更为人们熟知的是来自阿根廷的这三种——里奥哈特浓情(Torrontes Riojano)、门多萨特浓情(Torrontes Mendocino)和圣胡安特浓情(Torrontes Sanjuanino)。其中,又以里奥哈特浓情种植最为广泛,同时它也通常用于酿造品质更高的葡萄酒。

轻嗅一口,优雅的玫瑰花香与甜美的白桃和清新的柠檬果香交织在一起,总让人不自觉地也认为它应该是甜美可人的。然而真正品尝过后,方知清爽的干型口感、活泼的酸度和一丝丝咸味才是它的真实面目。

特浓情(图片来源:www.bodegacolome.com)

特浓情被视为阿根廷的标志性白葡萄品种,在这个国家广泛种植,其中卡法亚特(Cafayate)产区出产了不少十分优质的特浓情葡萄酒。卡法亚特的海拔较高,昼夜温差大,特浓情得以积累足够的风味物质并保持酸度;同时,这里降水稀少、气候干燥,能够浓缩果实风味并且减少感染霉菌病害的几率。

6. 麝香(Muscat)

麝香是世界上最古老、分布最广泛的葡萄品种家族之一。现在,麝香家族葡萄种类繁多,在世界各地都有种植,其中最为知名的麝香葡萄是小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)。

小粒白麝香(图片来源:www.astidocg.it)

在意大利,皮埃蒙特(Piedmont)产区著名的阿斯蒂(Asti)起泡酒和微起泡酒——莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti),都是使用小粒白麝香酿制而成。而在法国罗纳河谷(Rhone Valley),小粒白麝香也用于酿造著名的加强型麝香葡萄酒——博姆-德沃尼斯麝香(Muscat de Beaumes-de-Venise),这类葡萄酒在陈年后通常展现出明显的蜂蜜、杏干和葡萄干的风味,20世纪晚期在欧洲非常受欢迎。

7. 弗德乔(Verdejo)

弗德乔是极易氧化的品种,以前常被用来酿造雪莉(Sherry)风格的葡萄酒。不过随着酿酒工艺的提升,酿酒师如今也可以通过一些保护性措施酿造出与长相思风格相近的弗德乔葡萄酒,这些酒款口感清爽,带有桃子、白瓜和一些草本风味。有时,酿酒师也会通过橡木桶发酵,为酒款带来更饱满的酒体与圆润的口感。

弗德乔(图片来源:www.riojawine.com)

弗德乔是西班牙种植最广的白葡萄品种之一,常与维奥娜(Viura)或长相思进行混酿。其经典产区是位于西班牙中心的卢埃达(Rueda),这里干燥的大陆性气候、较大的昼夜温差以及贫瘠的土壤让弗德乔这一品种的特性得以完美诠释。该DO产区一般级别的白葡萄酒中,弗德乔所占的比例不得少于50%,而在标注为“Rueda Verdejo”的酒款中,弗德乔所占的比例更是不得低于85%,不过当地的酒庄大多选择使用100%弗德乔进行酿造。此外,弗德乔也是酿造当地起泡酒的关键品种。

8.  阿尔巴利诺(Albarino)

阿尔巴利诺原产于西班牙北部的大西洋沿岸,如今其最为知名的产区是西班牙的下海湾地区(Rias Baixas)。典型的阿尔巴利诺葡萄酒带有一丝咸味,酸度明快,散发着西柚、油桃和柠檬皮等果香。

阿尔巴利诺(图片来源:Doris Schneider, Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut)

产自下海湾地区的阿尔巴利诺多数为未受橡木影响的清新爽口风格,常带有成熟核果风味,果味充盈。同时,也有一些酿酒师会选择使用橡木桶或采用搅桶的工艺,以酿造出口感更为丰富的葡萄酒。(文/Dawn)

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